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本文目录

1. 红烧大肠头的做法做法家常做法窍门
2. 红烧熟大肠的做法
3. 红烧肥肠鱼的家常做法

红烧大肠头的家常做法窍门

主料：猪大肠500克

辅料：草果8克，陈皮3克 ，窍门丁香5克
，红烧红烧白芷5克

调料 ：盐20克，大肠大肠酱油5克
，炒的炒八角8克 
，家常家常茴香籽[小茴香籽]5克，做法做法桂皮5克，窍门大葱15克，红烧红烧姜10克  ，大肠大肠碱1克 ，炒的炒猪油（炼制）3克

做法:

1 、选好的猪大肠头
，清洗干净时要翻肠 
，剪去油污
，冲洗干净，翻过来 ，再冲洗干净 。洗好的大肠头，剪成60-80厘米的段
，加碱再揉搓几分钟
，再用清水冲洗干净 ，放入开水锅中
，烫煮15分钟，捞入清水中 ，漂洗干净
，控去水分，即为肠坯 
。

2、食盐 、酱油、花椒
、大茴香、草果 、桂皮、丁香、白芷、小茴香、陈皮、大葱（切段）、姜（切片）下入锅中，加水煮沸，待煮出料味时，离火，把煮好的料汤放凉，下入整理好的大肠头 ，再用急火烧沸，压上箅子 ，煮90分钟  ，中间翻2次锅即熟。捞出，控去水分，晾凉。

3 、凉透的卤大肠 ，抹上糖稀 ，放入热油锅中炸制 ，即成红烧大肠头
。

红烧熟大肠的做法

1 、肥肠沥干切段待用  。姜切片
，蒜轻拍成块粒，干辣椒剪段待用。辣椒、彩椒洗净切片待用 。洋葱洗净切圈待用。

2、锅入油大火烧旺 ，入盐、肥肠快速爆炒至水气收干 ，表皮泛黄变脆微焦，入糖翻炒至肥肠上色。

3
、入干辣椒、花椒、姜
、蒜
、洋葱
、彩椒 ，料酒继续翻炒至洋葱断生，香味四溢即可。

红烧肥肠鱼的家常做法

主料 ：猪大肠400克。辅料：胡萝卜25克。

调料 ：花椒10克
，香醋15克 ，料酒15克，白砂糖15克，酱油75克，胡椒粉2克，香油5克，盐3克 ，植物油30克，味精2克，淀粉(玉米)5克，大葱5克，姜5克，大蒜（白皮）5克 。

做法：

1.将肥肠放在盆里，放入盐和醋 ，用手反复抓揉
，然后用水洗净；

2.胡萝卜切片，用开水烫一下，备用；

3.锅放火上，倒满清水，放入肥汤煮熟
，捞出切30厘米长的段 ，用酱油、料酒 、花椒水 、胡椒面腌渍一会儿；

4.锅内放油，烧至八成热时，把腌好的肥肠下锅炸，至金黄色时 ，捞出 ，切成一厘米大小的象眼片；

5.锅内加油50克 ，烧热下葱 、姜炸出味后，加料酒、花椒水、酱油 、精盐、香醋、白糖、鲜汤两手勺，再将肥肠和配料一起下锅；

6.烧开后，改小火炖烂，再用旺火收汁 ，加味精 、蒜末 ，用水淀粉勾芡，淋入少许香油起锅，装盘后将备好的胡萝卜片码在上面即成
。

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